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Les pros du fumoir : viandes, poissons, légumes, fruits : + de 100 recettes des plus classiques aux plus inventives
Guide pour choisir son fumoir permettant de conserver les aliments. Guide d'utilisation avec 100 recettes de viandes, poissons, légumes, fruits...
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Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage !
Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !
L'auteur
Auteur, journaliste, conférencier et animateur de télévision, Steven Raichlen est l'homme qui a redéfini les grillades mondiales modernes. Ses 30 livres déjà parus comprennent les best-sellers internationaux La Bible du barbecue et Planète barbecue. Il anime de célèbres émissions de télévision aux États-Unis. Il a donné des conférences à Harvard sur l'histoire du barbecue. Titulaire d'un diplôme en littérature française, il a étudié la cuisine médiévale en Europe.
DI-GE-02-PF
| Titre | Les pros du fumoir : viandes, poissons, légumes, fruits : + de 100 recettes des plus classiques aux plus inventives |
|---|---|
| Éditeur | Editions du Gerfaut |
| Auteur(s) | RAICHLEN Steven |
| Format | 22 x 24 cm |
| Nombre de pages | 293 pages |
| Date de parution | avril 2018 |
| ISBN | 978-2-35191-183-9 |
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