L'art de faire son fromage : retour aux savoir-faire artisanaux et aux ingrédients naturels pour réaliser des fromages du monde

  • Titre(e)(s) : L'art de faire son fromage : retour aux savoir-faire artisanaux et aux ingrédients naturels pour réaliser des fromages du monde entier
  • Éditeur(e)(s) : Ulmer
  • Auteur(s)(e)(s) : David Asher
  • Format(e)(s) : 24 x 19 cm
  • Nombre de pages(e)(s) : 319 pages
  • Date de parution(e)(s) : septembre 2017
  • ISBN(e)(s) : 978-2-84138-909-4
Une introduction aux méthodes traditionnelles de fabrication du fromage suivie de plus de quarante recettes, de la feta au camembert en passant par le gouda, le cheddar, le beurre, la tomme, la ricotta et la crème fraîche.
 
 
29,90 €
Colis préparés lundi et jeudi matins

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Présentation du livre

Présentation du livre (par l'éditeur)

En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.

Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurre à l'ancienne sont à présent à la portée de tous.

L'auteur

David Asher est agriculteur bio et producteur de fromages fermiers. Il vit sur une île de la province canadienne de Colombie-Britannique. C'est un franc-tireur parmi les fromagers. Il explore les méthodes traditionnelles de la production de fromages, très éloignées de celles de la production industrielle.
David Asher a créé la Black Sheep School, lieu de formation qui propose des ateliers de fabrication de fromage, en partenariat avec diverses organisations et communautés qui prônent la souveraineté alimentaire. On y apprend une méthode de fabrication naturelle, que l'on peut faire soi-même à la maison. Il enseigne la fabrication de fromages depuis plus de 10 ans.

Fiche technique du livre
Ulmer
UL-52-AFF

Fiche technique

TitreL'art de faire son fromage : retour aux savoir-faire artisanaux et aux ingrédients naturels pour réaliser des fromages du monde entier
ÉditeurUlmer
Auteur(s)David Asher
Format24 x 19 cm
Nombre de pages319 pages
Date de parutionseptembre 2017
ISBN978-2-84138-909-4
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