Le manuel de cuisine alternative

  • Titre(e)(s) : Le manuel de cuisine alternative
  • Éditeur(e)(s) : Actes Sud
  • Auteur(s)(e)(s) : DAVEAU Gilles
    Gilles Daveau
  • Format(e)(s) :
  • Nombre de pages(e)(s) : 124 pages
  • Date de parution(e)(s) : mars 2014
  • ISBN(e)(s) : 978-2-330-02887-9
Un manuel pour cuisiner "plus efficace" grâce à des familles de recette et des modes opératoires qui valorisent les produits végétaux.
22,00 €
Colis préparés lundi et jeudi matins

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Présentation

Présentation du livre (par l'éditeur)

Le manuel de cuisine alternative

Véritable succès dès sa première parution, ce manuel est devenu un ouvrage de référence qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveau, cuisinier et restaurateur bio pendant vingt-deux ans, reprend ici les méthodes et savoir-faire qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations : une pédagogie pour s'approprier, à son rythme et sans dogmatisme, les produits bio, locaux, de saison et préparer des plats sains à décliner au fil du temps et des envies.

Il propose une vision globale de ce qui se joue autour de nos assiettes, posant en particulier la question de la place importante des protéines animales dans celles-ci sans pour autant prôner un régime végétarien. L'ouvrage s'inscrit dans la continuité de nos habitudes alimentaires, invitant à revaloriser les protéines végétales et à préférer la qualité à la quantité de viande consommée. Après un point sur les repères nutritionnels et les notions diététiques élémentaires, une partie pratique propose des techniques simples pour découvrir une alimentation alternative à travers dix-huit grandes familles de recettes. Toutes sont illustrées par un plat type détaillé, puis envisagées dans la perspective d'en varier les ingrédients selon les goûts, les produits disponibles localement et les saisons.

Sans s'appesantir sur les dérives de l'industrie agroalimentaire, l'auteur nous permet d'évoluer progressivement vers une alimentation basée sur des produits de qualité, sur le respect de leur saisonnalité et des méthodes de production durables favorisant à la fois le plaisir, les saveurs et la maîtrise des dépenses. Du choix des produits à la composition des repas, en passant par les besoins alimentaires journaliers jusqu'aux modes de cuisson et d'assaisonnement, tout est abordé par ce manuel, indispensable pour se libérer des clichés gastronomiques ou biologiques et se réapproprier « sa » cuisine maison, saine et écoresponsable.

Fiche technique
Actes Sud
UD-AS-19-MCA

Fiche technique

TitreLe manuel de cuisine alternative
ÉditeurActes Sud
Auteur(s)DAVEAU Gilles
Gilles Daveau
Format
Nombre de pages124 pages
Date de parutionmars 2014
ISBN978-2-330-02887-9
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